Of ze nu van Brussel of Luik is, bedekt met chocolade, slagroom of natuur is, de wafel is een Belgische culinaire specialiteit, waarvan we al enkele eeuwen smullen.
Een gelukte wafel is een mooi gezwollen wafel. Maar hiervoor moet het deeg rijzen! Hoe werkt dit? Dankzij een chemische reactie, waarbij gas vrijkomt in het deeg.
Het geheim van gezwollen wafels zit in de ingrediënten.
Gemakkelijk! Om wafels te maken heb je bloem, eieren, suiker, een beetje melk, weter en bakpoeder nodig. Bakpoeder is belangrijk, want de zal het deeg laten rijzen tijdens de bereiding.
Hoe komt met bakpoeder gas vrij in het wafel deeg?
Bakpoeder bestaat uit natriumbicarbonaat. Dit noemen chemici een base. In de verpakking van het bakpoeder zit ook nog een andere verbinding, “dinatriumpyrofosfaat”, een zuur dat soms E450 wordt genoemd.
Wanner je melk, water of eieren toevoegt, veroorzaakt het water in deze ingrediënten voor een reactie tussen het zuur en de base in de bakpoeder. Eén van de resultaten van de reactie is het vrijkomen van kooldioxide, het zogenaamde CO2.
Door in het deeg vrij te komen, doet hij het deeg rijzen! Bewijs geleverd!
