Gebruik moleculaire chemie om voedingsmiddelen in een onverwachte vorm te marken. Lijkt het maken van sinaasappelsap balletjes onmogelijk? Maar dat is zonder te rekenen op de eigenschappen van Agar, een natuurlijke molecuul dat elke vloeistof kan geleren. Verander jezelf in een moleculaire chemicus en verras je vrienden met je eetbare creaties.
Je hebt nodig:
- Een zakje agar agar
- Een sinaasappel
- 30 g zuiker
- Plantaardige olie
- Een fruitpers
- Een maatbeker
- Een kookpan
- Een plastic injectiespuit
- Glazen pot
Vanaf 8 jaar
Moeilijkheidsgraad : moeilijk
Deze proef vereist de hulp van een volwassene
Laten we experimenteren
Pers een sinaasappel en vang 100 ml op.
Voeg in een pan het sinaasappelsap, de suiker en de Agar Agar toe. Meng goed met een houten lepel. Vraag een volwassene om de pan te verwarmen en je te helpen met de volgende handelingen.
Verhit de inhoud van de pan tot het kookpunt. Zet vervolgens de kookplaten uit.
Gebruik een plastic injectiespuit om het mengsel op te zuigen. Druk zachtjes op de plunjer om druppels in een met koude plantaardige olie gevuld potje te laten lopen.
Ga voorzichtig verder en richt op verschillende plekken op het oppervlak van de olie.
Sinaasappelsapdruppels vormen zich en vallen op de bodem.
Als je klaar bent, giet de olie door de zeef en verzamel zo je sinaasappelkaviaar.
Het is klaar ! Versier hiermee je ijs en andere desserten om je vrienden te verrassen!
Begrijp het experiment
Een vloeistof die geleert
Agar-agar veroorzaakt gelering. Daarom wordt het veel gebruikt voor het bereiden van desserten. De agar-agar bestaat hoofdzakelijk uit twee moleculen. Agarose en agaropectine. Enorme moleculen die polymeren worden genoemd. In water binden deze moleculen zich aan elkaar om een netwerk te vormen, ook wel gel genoemd. Net als een spons, houdt het water binnen.
Waarom bolletjes?
Wanneer de druppels sinaasappelsap, gemend met agar-agar, in de olie vallen, vormen ze bolletjes. Het mengsel dat je hebt gemaakt bestaat voornamelijk uit water. En je weet dat water zich niet met olie mengt. Dit zijn twee onvermengbare vloeistoffen. De bol is het geometrische volume dat het minste contactoppervlak heeft met zijn externe omgeving. Het is dus normaal dat je druppel sinaasappelsap de vorm van een bol aanneemt om het contact met de olie te minimaliseren.
Wist je dat?
Plastic gemaakt van algen
Agar-agar is een enorme molecule die wordt geproduceerd door rode algen (families van de gelidiaceae en de Gracilariaceae). Agar-agar behoort tot de familie van de polysacchariden en kan bioplastic worden genoemd. Bovendien is het biologisch afbreekbaar. Dit betekent dat het binnen enkele weken uiteenvalt in zeer kleine niet-toxische moleculen dankzij de werking van kleine schimmels of water. Vandaag gebruiken onderzoekers agar-agar als bioplastic ter vervanging van de huidige kunststoffen, die niet biologisch afbreekbaar en dus vervuilend zijn.
Hoe hebben ze de agar ontdekt? Een grappig verhaal.
Het is bij toeval, zoals zo vaak in de wetenschap, dat de gelerende kracht van agar-agar werd ontdekt. De geschiedenis vertelt dat in 1650 in Japan, Lord Daimyo zijn zeewierbouillon buiten had laten afkoelen. Toen hij het wilde opdrinken, vond hij zijn bouillon bevroren. Het is logisch dat hij zijn bouillon opwarmde. Maar in plaats van een soep, ontdekte hij een vaste, doorschijnende gel.
Curiokids, officiële partner van Enseignons.be