Wat is alcoholische maceratie?

qu'est-ce que la macération alcoolique ?

De likeuren van de stokerij Gervin, familie en vakmanschap.

Een geniet van likeuren na een maaltijd of samen met vrienden. We hebben hier een ruime keuze van, maar laten we een kijkje nemen bij de likeuren van de stokerij Gervin.

We kennen ze, en ze verrassen ons met de originaliteit van zijn creaties, door de ingrediënten die hij gebruikt. Zo is er bijvoorbeeld zijn beroemde chicon likeur, of hazelnootlikeur, en onder de producten vol originaliteit is er El rototo du lapin.

Om deze kwaliteitsvolle producten te maken, is de stap alcoholische maceratie noodzakelijk. Een heel simpel proces, waarbij fruit, kruiden en specerijen in alcohol, ongeacht de graad, gedompeld worden en de aroma’s koud te extraheren.

Hoe werkt dit? De aroma’s worden simpelweg opgelost dankzij de alcohol en ze verspreiden zich in het maceraat.

De fijne kunst van de maceratie.

Een fijne art, want de maceratietijd hangt af van de gekozen producten. Want het is inderdaad de bedoeling de aroma’s te extraheren, maar als de maceratietijd te lang is, zal de aroma concentratie te hoog zijn. Dit zal de smaakkwaliteit van het eindproduct beïnvloeden. De maceratietijd moet ook lang genoeg zijn om voldoende smaak te laten overgaan in de oplossing.

Wilt je meer weten ?