De bubbels in champagne zijn samengesteld uit kooldioxide. Hetzelfde gas dat we vrijlaten als we uitademen. Hetzelfde gas dat wordt gevormd bij de verbranding van hout of steenkool. Chemici noemen het CO2.
Waar komt het kooldioxide in Champagne vandaan?
Champagne is het resultaat van een dubbel gistingsproces, een chemisch proces die suiker, in dit geval, in moleculen alcohol en in gas gaat omzetten.
Het geproduceerde gas is dus kooldioxide. Dit is wat de champagne doet sprankelen.
Tijdens de eerste fase van de gisting, bekom je een niet-sprankelende champagnewijn. We zeggen dat hij plat is.
Wist je dat?
Wist je dat er in een fles champagne het equivalent van 5 liter opgelost kooldioxide zit? Terwijl een fles een inhoud heeft van 0,75 liter.
Tijdens de tweede fase worden suiker en gist toegevoegd voordat de fles met een kurk gesloten wordt. De bacteriën in de gist zetten de suiker om in alcohol en kooldioxide. Wetenschappers hebben berekend dat er per liter champagne ongeveer 10 gram CO2 wordt geproduceerd.
Geven de bubbels in champagne zijn smaak?
Dankzij de kooldioxide bubbels kunnen de aroma’s van de champagne beter naar boven komen. Deze kleine moleculen die het zijn smaak geven, die volwassene zo aangenaam vinden.
Een leuk proefje te proberen is je neus boven je glas houden als de champagne net in het glas is geschonken. De kleine bubbeltjes kooldioxide zullen in je neus prikken, maar daar blijft het niet bij. Ze dragen ook aroma’s met zich mee die jouw neusgaten zullen prikkelen. Vanaf de bodem van het glas ontploffen de microbubbeltjes op de oppervlakte, waarbij meer dan honderd aroma’s vrijkomen.
De onderzoekers hebben met name een molecule geïdentificeerd met de charmante naam gamma decalacton, de molecule die zorgt voor de fruitige, perzikachtige smaak. Het is enkel in champagne te vinden, omdat deze molecule afkomstig is van de gistingstechniek voor champagne .
Gamma decalactone
We vinden ook palmitinezuur terug, wat aan de champagne een rijkere en vettere smaak geeft.
palmitinezuur
Regelmatig champagne drinken zou de intelligentie bij volwassenen begunstigen.
Een glas per dag zou goed zijn voor de behandeling van, met name, dementie. Een geestesziekte die leidt tot gek gedrag. Tot dit resultaat kwamen Britten in een onderzoek, waaruit bleek dat de aanwezigheid van moleculen, polyfenolen genaamd, gunstig zou zijn voor onze geestelijke gezondheid. Maar slechts één glas per dag!
Wist je dat?
Wist je dat de druk in een fles champagne 4 keer zo hoog is als in de banden van een auto? Dat is de reden waarom de kurk zo hoog vliegt!