Maak een sinaasappelkaviaar

Gebruik moleculaire chemie om onverwacht gevormde voedingsmiddelen te maken. Lijkt het maken van sinaasappelsap ballen onmogelijk? Maar dat is zonder te rekenen met de eigenschappen van Agar, een natuurlijk molecuul dat in staat is elke vloeistof te geleren. Verander jezelf in een moleculaire chemicus en verras je vrienden met je eetbare creaties.

Je hebt nodig:

Vanaf 8 jaar

Moeilijkheidsgraad : moeilijk

Deze ervaring vereist de hulp van een volwassene

Laten we experimenteren

Pers een sinaasappel en vang 100 ml op.

Voeg in een pan het sinaasappelsap, de suiker en de Agar Agar toe. Meng goed met een houten lepel. Vraag een volwassene om de pan te verwarmen en je te helpen met de volgende handelingen.

Verhit de inhoud van de pan tot het kookpunt. Zet vervolgens de kookplaten uit.

Gebruik een plastic injectiespuit om het mengsel op te zuigen. Druk zachtjes op de plunjer om druppels in een met koude plantaardige olie gevuld potje te laten lopen.

Ga voorzichtig verder en richt op verschillende plekken op het oppervlak van de olie.

Sinaasappelsapdruppels vormen zich en vallen op de bodem.

 

Als u klaar bent, verzamelt u uw sinaasappelkaviaar door de olie door een zeef te zeven.

 

Het is klaar ! Versier je ijs en andere desserts om je vrienden te verrassen!

Begrijp het experiment

Een vloeistof die geleert

Agar-agar is verantwoordelijk voor de gelering. Daarom wordt het veel gebruikt voor het bereiden van desserts. De agar-agar bestaat hoofdzakelijk uit twee moleculen. Agarose en agaropectine. Enorme moleculen die polymeren worden genoemd. In water binden deze moleculen zich aan elkaar tot een netwerk, ook wel gel genoemd. Net als een spons, houdt het water binnen.

Waarom sferen?

Wanneer de druppels sinaasappelsap gemengd met agar-agar in de olie vallen, vormen zich bolletjes. Het mengsel dat je hebt gemaakt bestaat voornamelijk uit water. En je weet dat water niet mengt met olie. Dit zijn twee onvermengbare vloeistoffen. De bol is het geometrische volume dat het minste contactoppervlak heeft met zijn externe omgeving. Het is dus normaal dat je druppel sinaasappelsap de vorm van een bol aanneemt om het contact met de olie te minimaliseren.

Wist je dat?

Plastic gemaakt van algen

Agar-agar is een enorme molecule die wordt geproduceerd door rode algen (families van de gelidiaceae en de Gracilariaceae). Agar-agar behoort tot de familie van de polysacchariden en kan bioplastic worden genoemd. Bovendien is het biologisch afbreekbaar. Dit betekent dat het binnen enkele weken uiteenvalt in zeer kleine niet-toxische moleculen dankzij de werking van kleine schimmels of water. Vandaag gebruiken onderzoekers agar-agar als bioplastic ter vervanging van de huidige kunststoffen, die niet biologisch afbreekbaar en dus vervuilend zijn.

tuben_geel_rood_curiokids

Hoe hebben ze de agar ontdekt? Een grappig verhaal.;;;;;;;

Het is bij toeval, zoals zo vaak in de wetenschap, dat de gelerende kracht van agar-agar werd ontdekt. De geschiedenis vertelt dat in 1650 in Japan, Lord Daimyo zijn zeewierbouillon buiten had laten afkoelen. Toen hij het wilde opdrinken, vond hij zijn bouillon bevroren. Het is logisch dat hij zijn bouillon opwarmde. Maar in plaats van een soep, ontdekte hij een vaste, doorschijnende gel.

Chemie

1001 kleuren met rode kool

Rode koolsap is ideaal voor het bestuderen van kleurindicatoren. Anthocyanine, een molecuul in rode kool, verandert van kleur naar gelang de pH. Het is aan u om uit te zoeken welke van de verschillende stoffen in het huis zuur of basisch is. […]

Chemie

Maak je eigen vulkaan

Je kunt een chemische reactie in je keuken observeren. Maak je eigen vulkaan met zand. En laten we dan verder gaan met lava te maken. […]

Ervaringen

Behoorlijk gezwollen bacteriën!

Hier is een geweldige en visuele ervaring voor u om de geheime wereld van bacteriën te ontdekken. Ze zijn nuttig voor ons, en we gebruiken ze bijvoorbeeld in veel kookrecepten. Kijk hoe bacteriën suiker omzetten in alcohol en kooldioxide met behulp van een eenvoudige sodafles en een ballon.
Het is een geweldige manier om te zien welke drankjes suiker bevatten en welke niet.
[…]

Curiokids, officiële partner van Enseignons.be